Rezept:
Hefeteig:
1000 g Weizenmehl
1 Würfel frischer Germ (42g) oder 2 Pck. Trockenhefe
160g Zucker
160g Butter
250g (nicht Milliliter) Vollmilch (30°C, also handwarm)
1 Prise Salz
3 frische Eier (Gr. L)
Außerdem braucht man zum Bestreuen:
100 g zerlassene Butter
2 TL Zimt
ca. 100 g geriebene Mandeln
ca. 100 g braunen Zucker
Außerdem braucht man zum Bepinseln:
1 Ei
50ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Sowie für den Guss:
100g Zucker
Saft von 1 Zitrone (oder etwas Wasser)
alternativ: Fondantglasur, wie sie Konditoren verwenden
Zubereitung:
Topf auf den Herd, 160g Butter, 160g Zucker und 250g Milch rein und alles auf ca. 30°C erwärmen. Nicht zu warm!!! Geht natürlich auch in der Mikrowelle.
Die Hefe hineinbröseln
1kg Mehl in eine Schüssel, 3 Eier und 1 Prise Salz dazu und die Butter-Milch-Hefe-Mischung zuletzt darüber geben.
Alles 10 bis 15 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand verkneten bis der Teig eine sehr glatte Oberfläche bekommen hat
Ein Geschirrtuch über die Schüssel legen und den Zimtschnecken Teig 1 Stunde gehen lassen
Den Teig nach 1 Stunde ca. 1 cm dick und viereckig ausrollen.
Mit Butter dünn einstreichen.
Zimt, braunen Zucker und gerieben Mandeln gleichmäßig und nach belieben auf dem gesamten teil verstreuen. Hier muss nichts gemessen werden, einfach großzügig verteilen, fertig.
Nun den Teig für die Zimtschnecke eng einrollen und mit einem scharfen Messer ca. 4cm dicke Streifen abschneiden. Ihr solltet nun Schnecken haben.
Diese könnt ihr nun einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder, wie ich, traditionell in eine Gusseisenpfanne (oder Auflaufform)
Das Backrohr auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen und in der Zwischenzeit die Zimtschnecken mindestens 30min gehen/rasten lassen.
1 Eier, 50ml Milch, 1 Prise Zucker und 1 Prise Salz verquirlen, großzügig auf die Zimtschnecken pinseln und alles für 30 bis 35min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Während des Backens 100g Staubzucker (Puderzucker) mit 5EL Zitronensaft vermengen, dass eine zähflüssige Masse entsteht. Dies wird die Glasur bzw. der Guss.
Nach dem Backen diesen Guss großzügig auf die noch heißen Zimtschnecken verteilen.
Fertig!
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