Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten goldbraun braten.
Die gehackte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
In einer separaten Pfanne die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist. Du kannst die Pfanne auch abdecken, um sicherzustellen, dass das Eigelb gleichmäßig gart.
Die gebratenen Eier vorsichtig auf die Bratkartoffeln legen.
Mit frischer Petersilie garnieren, wenn gewünscht.
Serviere die Bratkartoffeln mit Spiegeleiern heiß und genieße dieses herzhafte Gericht!
Tipp: Du kannst auch Speckwürfel zu den Bratkartoffeln hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Guten Appetit!
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