Zubereitung:
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker cremig rühren.
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
- Mehl, Zimt und gemahlene Mandeln oder Haselnüsse dazugeben. Den Teig zu einer glatten Masse kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 3-4 mm dick ist.
- Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, um die typische “Linzer-Augen”-Form zu erhalten.
- Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen und die Kekse mit Loch daraufsetzen, sodass die Marmelade sichtbar wird.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Genießen Sie diese köstlichen Linzer Augen Kekse!