Eclairs mit Kardamom-Vanille- und Schoko-Orangen-Puddingfüllung

Zubereitung:

Für den Teig das Wasser mit dem Salz und der Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gesiebt in einem Schwung dazu geben. Sofort gut einrühren und solange weiterrühren, bis sich ein zusammenhängender Kloß gebildet hat, der sich vom Topf löst. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.

Währenddessen könnt ihr den Pudding kochen und den Ofen schon mal auf 190 °C vorheizen. Nehmt euch eine kleine Schüssel und rührt darin die Speisestärke mit dem Zucker, dem Vanillemark und etwas kalter Milch an. Die Eier ebenfalls unterrühren. Die restliche Milch und die Sahne gebt ihr in einen Topf und erhitzt beides, bis es kocht. Dann den Speisestärkeansatz hineingeben und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis der Pudding schön cremig ist.

Gebt die Hälfte davon in eine Schüssel, rührt die Prise Kardamom unter und deckt den Vanillepudding zum Auskühlen mit Klarsichtfolie ab. Für den Schokoladen-Orangen-Pudding lasst ihr die Schokoraspel sowie die Orangenschale in die zweite Hälfte Pudding rieseln und füllt auch diesen in eine Schüssel und deckt ihn ab.

Weiter geht’s mit den Eclairs. Arbeitet die beiden Eier in den nun kalten Teig ein, füllt diesen in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Lochtülle und spritzt etwa zwölf Teigstreifen (so 12cm lang) auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ab in den Ofen und 5 Minuten backen, dann einen Kochlöffel in die Ofentür stecken, sodass sie leicht offen steht, und weitere 22 Minuten backen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und dann längs halb einschneiden.

Schlagt die Puddings nochmals etwas auf und füllt sie in Spritzbeutel (mit Tüllen eurer Wahl). Füllt die Eclairs und bestäubt sie zum Schluss mit Puderzucker und Kakao. Alternativ könnt ihr die Eclairs auch mit einer dünnen Fülltülle anpieksen und so befüllen. Lasst sie euch schmecken

PS: Ich wünsche euch einen wunderschönen vierten Advent!!

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