Anleitung:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Schwarte des Schweinefleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
Das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf einreiben, auch in die eingeschnittenen Rauten.
Eine Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten scharf anbraten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Anschließend das Fleisch wenden und die Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben.
Das Sauerkraut mit der Gemüsebrühe vermengen und um das Fleisch herum im Bräter verteilen. Einen Apfel schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut verteilen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und das Ganze für ca. 2,5 bis 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch schön zart wird.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und eventuell Kartoffeln servieren.
Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn der Krustenbraten schön knusprig ist und das Sauerkraut durch die Aromen des Fleisches und der Gewürze verfeinert wurde. Guten Appetit!
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