100 g weiche Butter
100g Puderzucker
150 g Mandelpulver
2 Eier
30 g Mehl
Die Schritte zur Herstellung dieser köstlichen Bourdaloue-Torte im Philippe-Etchebest-Stil
Geben Sie in die Schüssel Ihres Teigroboters das Mehl, die weiche Butter, eine Prise Salz und das Eigelb. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Anschließend in eine gebutterte Tarteform legen. Schneiden Sie den Überschuss ab und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein, damit er beim Kochen nicht aufquillt. Den Tarteboden 20 Minuten bei 200°C backen.
Nachdem Sie den Tortenboden vorbereitet haben, heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Bereiten Sie in einem Topf einen Sirup zum Pochieren der Birnen mit Wasser, Zucker und Zitronensaft vor.
Schälen Sie die Birnen und bestreichen Sie sie mit Zitronensaft, um Oxidation zu verhindern.
Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne.
Fügen Sie die Birnen und die Zitrone zum Sirup hinzu und kochen Sie, bis das Messer durch das Fruchtfleisch dringt.
Mehl, Zucker, Mandelpulver und weiche Butter in eine Salatschüssel geben. Mischen und die Eier hinzufügen. Nochmals umrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
Sammeln Sie die Birnen, indem Sie sie abtropfen lassen.
Die Mandelcreme auf den Tarteboden gießen. Dann die Birnen vorsichtig darauf platzieren. Die Tarte 15-20 Minuten bei 200°C backen.
Bestreichen Sie die Tarte mit dem bereits zubereiteten Sirup, um sie zu polieren. Ein paar Mandelblättchen darüber streuen und fertig!
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