Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa gleichmäßig dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem flachen Gefäß verquirlen und das Paniermehl auf einem weiteren Teller bereitstellen. Die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich mit Paniermehl panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce in einer anderen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Sahne, Zitronensaft und -schale einrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen und den fein gehackten Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Hähnchenschnitzel auf Tellern anrichten und mit der cremigen Zitronen-Estragon-Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Das Gericht kann mit Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder Gemüse serviert werden. Guten Appetit!
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