Himbeer Torte mit Mascarpone

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten:
   • Die Butterkekse in einen Mixer geben und zu feinen Krümeln zerkleinern.
   • Geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen.
   • Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen.
   • Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
2. Füllung zubereiten:
   • Die Hälfte der frischen Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
   • In einer Schüssel Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
   • Das Himbeerpüree hinzufügen und gut unterrühren.
3. Torte zusammenstellen:
   • Die Hälfte der Füllung auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen.
   • Eine Schicht frische Himbeeren auf die Füllung legen.
   • Den restlichen Füllungsteig darüber gießen und glatt streichen.
4. Dekoration:
   • Die Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
   • Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und einem Hauch Puderzucker dekorieren.

Genießen Sie diese erfrischende Himbeertorte mit Mascarpone!