Anleitung:
- Das Hirschfleisch in Mehl wenden und in einem großen Topf in heißem Öl portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Öl im Topf anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten und den Sellerie hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, bis es duftet.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.
- Die Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, damit das Gulasch nicht zu trocken wird.
- Das Hirschgulasch heiß servieren, traditionell mit Knödeln oder Kartoffeln und einer Beilage nach Wahl.
ADVERTISEMENT