Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und halbieren.
In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, bis es gut braun ist.
Schalotten, gehackte Knoblauchzehe und Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten.
Mit Rinderbrühe ablöschen und den Schalenabrieb der Zitrone dazugeben. Alles gut vermengen.
Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.
Den Schmortopf abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Vor dem Servieren die Soße abschmecken und ggf. nachwürzen.
Tipps:
Das Gulasch kann am Vortag zubereitet und am Festtag sanft aufgewärmt werden.
Serviere das Gulasch mit Klößen, Spätzle oder Nudeln.
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