Anleitung:
Kohlblätter ablösen: Den Kohlkopf am Strunk kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Die Blätter herausnehmen und abtropfen lassen.
Hackfleischfüllung: In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Zwiebeln, Ei, Senf, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Rouladen formen: Auf jedes Kohlblatt eine Scheibe Speck legen und eine Portion der Hackfleischmischung darauf geben. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und die Blätter aufrollen.
Anbraten: Die Kohlrouladen in einem großen Topf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Brühe und Schmoren: Die Rinderbrühe über die Kohlrouladen gießen, das Tomatenmark hinzufügen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden und darauf achten, dass genug Brühe vorhanden ist.
Kartoffelpüree: Während die Rouladen schmoren, die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zerstampfen. Milch und Butter hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Sauce zubereiten: Nachdem die Rouladen gar sind, aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Brühe mit Mehl und Sauerrahm (oder Sahne) eindicken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Kohlrouladen mit Kartoffelpüree sind ein herzhaftes und köstliches Gericht, das in Deutschland und vielen anderen Ländern sehr beliebt ist. Guten Appetit!
ADVERTISEMENT
