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Zubereitung:
- Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Backform einfetten und ggf. von außen mit Alufolie abdichten.
- Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
- Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen.
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
- Butter und Vanilleextrakt einrühren.
- Mehl, Salz, Muskatnuss und Kokosraspeln hinzugeben und verrühren.
- Milch leicht erwärmen und unter Rühren langsam zum Teig geben.
- Eiweiß in 3 Portionen vorsichtig unterheben. Es sollen noch weiße Schaumklümpchen zu sehen sein.
- Teig in die Backform gießen und im heißen Ofen 45 – 55 Minuten backen, bis er goldgelb und die Oberfläche fest ist.
- Auskühlen lassen.
- Zum Garnieren Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und auf den Kuchen geben.