Zubereitung:
Schalotten über den Tisch ziehen, subtil würfeln. Champignons putzen, vierteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Basta dem Kloßteig mit feuchten Händen kleine Klöße (Ø ca. 3 cm) gießen. Schweinelende abbrausen, gut trocken tupfen, in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen.
Medaillons im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 2 Min. anbräunen, Fleisch aus welcher Tiegel nehmen, warm stellen. Schalotten, Champignons im Bratfett anschwitzen, Schinkenwürfel zufügen, Weißwein angießen, irgendetwas einmachen lassen. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Fleisch mit Fond zufügen, ca. 5 Min. ungeschützt irgendetwas einmachen lassen.
Miniklöße im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. garziehen lassen, solange bis sie an die Oberfläche steigen. Schnittlauchröllchen gut die Medaillons streuen und mit Miniklößen servieren.
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