Mit Hackfleisch gefüllte Auberginenröllchen

Anleitung:

1. Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Mit etwas Salz bestreuen und für etwa 15-20 Minuten beiseite legen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es braun ist. Füge die gehackten Tomaten oder passierte Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
3. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Jede Scheibe mit einem kleinen Löffel Hackfleischmischung bestreichen und aufrollen. Die gefüllten Auberginenröllchen mit der Naht nach unten in eine eingefettete Backform legen.
4. Die restliche Hackfleischsoße über die Auberginenröllchen gießen und den geriebenen Käse darüber streuen.
5. Die Auberginenröllchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht gebräunt ist.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht.

Diese mit Hackfleisch gefüllten Auberginenröllchen sind köstlich als Hauptgericht mit einem Beilagensalat oder als Vorspeise geeignet. Guten Appetit!