Vorbereitung:
Wir beginnen mit einigen Schnitten am Rand der Ossobuco-Scheiben, um zu verhindern, dass sich das Stück verformt und flach bleibt.
Dann bestreichen wir jede Scheibe mit etwas Mehl und verschließen sie dann im Topf.
Nun in einem Topf mit etwas Olivenöl die Scheiben auf beiden Seiten anbraten, bis sie bei maximaler Hitze goldbraun sind. Sobald sie goldbraun sind, entfernen wir sie und reservieren sie.
Nochmals in einem großen Topf die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lauch und Karotten anbraten.
Sobald die Zwiebeln durchsichtig sind, fügen wir die reifen Tomaten ohne Schale und Kerne hinzu. Dann braten wir noch etwa 5 Minuten an.
Als nächstes geben wir die Ossobuco-Scheiben, das Glas Rotwein, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken, falls vorhanden, in den Topf. Wir lassen es einige Minuten bei starker Hitze kochen, damit der Alkohol verdunstet.
Sobald der Alkohol verdunstet ist, fügen wir die Gemüse- oder Fleischbrühe hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden lang kochen, wobei wir stets darauf achten, bei Bedarf Brühe hinzuzufügen.
Wenn wir möchten, können wir einen Schnellkochtopf verwenden, die Garzeit beträgt ca. 30 Minuten.
Wenn das Ossobuco fertig gekocht ist, haben wir dieses exquisite Gericht fertig.
Zum Abschluss servieren wir eine große Scheibe Ossobuco, dazu die Soße und den Saft aus dem Topf mit einer Beilage, die uns am besten schmeckt. Wir können es mit Gemüse, Reis oder Kartoffelpüree begleiten.
Bereit, dieses leckere Gericht zu genießen!
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