ZUTATEN
ergibt 24 Teufelseier12 große Eier
1/2 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse gehackte eingelegte Jalapenos (oder mehr oder weniger) plus ganze Scheiben zum Garnieren
2 Teelöffel destillierter Essig
2 Teelöffel gelber Senf
1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, plus etwas mehr zum Garnieren
eine große Prise Steakgewürz und etwas mehr zum Garnieren
6 Scheiben Speck
gehackter frischer Schnittlauch
RICHTUNGEN
Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser und stellen Sie sie beiseite. In der Zwischenzeit Eier in einen großen Topf geben und den Rand 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann einen Deckel auflegen und den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Eier 14 Minuten ruhen, nehmen Sie dann den Deckel ab, geben Sie die Eier in die Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit den Speck in große Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Nur ein paar Sekunden verarbeiten, bis es fein gehackt ist. Den gehackten Speck in eine kalte Pfanne geben, bei schwacher Hitze knusprig braten. Geben Sie den Speck zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und legen Sie ihn dann beiseite. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, braten Sie den Speck in Scheiben an und hacken ihn, sobald er abgekühlt ist.
Eier schälen, dann halbieren und Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Mayonnaise, gehackte Jalapenos, Essig, Senf, geräuchertes Paprikapulver und Steakgewürz hinzufügen, dann vermischen und mit einer Gabel glatt rühren. Geben Sie die Mischung in einen gallonengroßen Druckverschlussbeutel, schneiden Sie die Ecke ab und drücken Sie die Mischung in die Mitte jeder Eihälfte.
Jedes gefüllte Ei mit Steakgewürz und geräuchertem Paprika bestreuen und dann mit zerbröseltem Speck, einer eingelegten Jalapeno-Scheibe und frisch gehacktem Schnittlauch belegen. Sofort servieren oder vor dem Servieren mehrere Stunden kalt stellen.
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