Zubereitung:
Rinderrouladen:
- Die Rinderrouladen mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, darauf die gewürfelte Zwiebel und eine Gewürzgurke verteilen.
- Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, Tomatenmark hinzufügen, Lorbeerblätter und Zucker dazugeben.
- Die Rouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis sie schön zart sind.
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce mit Mehl binden und mit kalter Butter verfeinern. Die Rouladen wieder in die Sauce legen.
Rotkohl:
- Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf mit Gänseschmalz oder Öl anbraten.
- Zwiebel, Äpfel, Zucker und Essig hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut vermengen.
- Den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderrouladen mit Rotkohl servieren, gerne auch mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree. Guten Appetit!
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