Die Zwiebel und das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden.
Die Rindfleischschnitzel klopfen und an den Rändern einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf bestreichen. Eine Seite der Schnitzel in Mehl tauchen.
In einer heißen Pfanne mit Öl die bemehlte Seite zuerst anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, wenn sie goldbraun sind.
Das Gemüse in derselben Pfanne leicht anrösten und mit Rindfleischbrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Brühe hinzufügen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Die Schnitzel herausnehmen und die Sauce pürieren. Sauerrahm unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel wieder in die Sauce geben. Die Sauce nicht mehr zum Kochen bringen, da der Sauerrahm sonst ausflocken kann.
Servieren Sie die Schnitzel mit Bandnudeln in Butter geschwenkt oder Kartoffelpüree und grünem Salat.
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