Die Lammrouladen flach auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, dann eine Schicht Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken darauf verteilen und mit Paniermehl bestreuen.
Die Lammrouladen von der breiten Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammrouladen von allen Seiten braun anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Die Lammbrühe angießen, das Lorbeerblatt und die Nelken dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Für die Soße die Zwiebel, Karotte und Sellerie in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Lammbrühe ablöschen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Den Spargel schälen und in einem Topf mit Butter, Salz und etwas Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Die Lammrouladen aus dem Bräter nehmen, die Rouladennadeln entfernen und die Soße darüber gießen. Mit den Kartoffeln und dem Spargel servieren. Guten Appetit!
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