Rinderbraten marinieren: 1 Liter Wasser mit Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Apfelessig und Salz in einem Topf vermengen. Geschälte Zwiebeln und Rinderbraten hinzufügen. Mindestens 72 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei den Braten gelegentlich wenden.
Braten des Rinderbratens: Den marinierten Braten herausnehmen und abtropfen lassen. Rinderfett in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln kleinschneiden und mitbraten. Mit der Marinade ablöschen, die Temperatur reduzieren und den Braten etwa 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf währenddessen Marinade oder Wasser nachgießen.
Vorbereitung des Rotkohls: Rotkohl, Apfel und Zwiebeln schneiden. Alles mit etwa 300 ml Wasser, Gewürzen, Salz, Zucker und Gänseschmalz etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen. Den Apfelessig erst ganz zum Schluss hinzufügen, um die Farbe des Rotkohls nicht zu beeinträchtigen.
Klöße zubereiten: Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb drücken oder stampfen. Kartoffelmehl, Ei, Muskatnuss und 1 Teelöffel Salz hinzufügen, während die Masse noch warm ist. Mit feuchten Händen Klöße formen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Den Topf ausschalten, den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Sauce zubereiten: Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Etwas Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und die Soße damit binden.
Anrichten: Den Rotkohl, die Rinderscheiben und die Klöße dekorativ auf dem Teller anrichten.
ADVERTISEMENT
