Für das Apfelrotkraut:
1 Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Zucker
250 ml Rotwein
250 ml Apfelsaft
2 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Sauerbraten:
Das Fleisch mit Essig und Wasser in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
Das Fleisch für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Die gemischte Marinade und etwas Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und den Bratensaft mit Mehl eindicken.
Semmelknödel:
Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen.
Eier, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut vermengen und kleine Knödel formen.
Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen.
Vor dem Servieren in Butter anbraten.
Apfelrotkraut:
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Rotkohl, Äpfel, Rotwein, Apfelsaft und Apfelessig hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen.
Servieren:
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit den Semmelknödeln und dem Apfelrotkraut servieren. Den eingedickten Bratensaft als Sauce verwenden. Guten Appetit!
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