Schnitzel in Backteig nach meiner Art mit Petersilie Kartoffel und Gurkensalat

Zubereitung:
Schnitzel in Backteig:
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen und dann in Semmelbröseln wenden, um sie gut zu bedecken.
Die panierten Schnitzel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Petersilienkartoffeln:
Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die gekochten Kartoffeln mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Butter vermengen.
Gurkensalat:
Gurkenscheiben, gehackte Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
Servieren Sie die knusprigen Schnitzel auf einem Teller mit den Petersilienkartoffeln und dem erfrischenden Gurkensalat. Guten Appetit!