1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten mit saugfähigem Papier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Braten im Topf anbraten, bis er von beiden Seiten gebräunt ist, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie den Braten in den Slow Cooker.
Den restlichen halben Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie sie weitere 30 Sekunden lang an. Die Zwiebelmischung über den Braten im Slow Cooker gießen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, gießen Sie Rinderbrühe, Worcestershire, Thymian und Rosmarin hinein und kochen Sie alles etwa 15 Sekunden lang, gerade lange genug, um alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Vom Feuer nehmen.
Verteilen Sie die Kartoffeln und Karotten auf der Zwiebelschicht im Slow Cooker, gießen Sie die Rinderbrühe gleichmäßig darüber und würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer.
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