ZUTATEN
ievito madre
ca. 250 g Madre TA 150 – aufgefrischt Weitere Infos Auffrischung von Lievito madre
Altbrot-Quellstück:
35 g Altbrot – geröstet und gemahlen
90 g Wasser
Gut verrühren und mind. 30 Minuten quellen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
Altbrot-Quellstück
360 g 200 + 160g Weizenmehl 550 od. mediterran od. T65 (Eva: 200 g 500er und 160 g T65)
220 + 20 g Wasser
11 g Salz
5 g Hefe optional
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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