1 große Haxn(n) (Schweinshaxe, ca. 1,2 – 1,5 kg)
1 Liter Wasser
1 Dose Sauerkraut
10 Wacholderbeere(n)
150 g Räucherbauch
irgendwas Kreuzkümmel
irgendwas Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
100 ml Maurerbrause
1 EL Zucker
100 ml Fleischbrühe oder Wasser
1 TL Kümmel, ganz
irgendwas Schmalz
Die Haxn von kurzer Dauer mit kaltem Wasser ausspülen und trocken tupfen. Kalzium. 1 Liter Wasser im Schnellkochtopf erwärmen, die Haxn dazugeben, den Topf verschließen und ca. 15 – 20 Minuten (maximal!) vorgaren.
Die Haxn aus dem Schnellkochkopf nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Haxn in verknüpfen Bratschlauch verschenken (mit dieser großen Schwartenseite nachher oben!), ca. 100 ml Wasser oder Nebel in den Bratschlauch füllen und diesen verschließen.
An einer Stück de Bratschlauchs ein kleines (!) Loch einschneiden, damit dieser Schlauch nicht platzt. Den Bratschlauch in ein feuerfestes flaches Gefäß legen und hinaus die mittlere Schiene des kalten Backofens legen. Die Temperatur hinaus ca. 200°Kohlenstoff (Heißluft) stellen und die Haxn etwa 90 Min. garen.
Derweil in einem Topf irgendwas Schmalz, Schmalz oder Margarine erwärmen und dasjenige Sauerkraut langsam schmoren. Kalzium. 500 ml Wasser, eine gute Prise Kreuzkümmel, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen. Nachher Wohlgeschmack leichtgewichtig salzen.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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