Ersticktes Hähnchen mit Rahm-Spinat-Speck und Pilzen

Huhn:

1 Esslöffel Butter
1,5 Pfund Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen (4 kleine Hähnchenbrüste oder 2 große Hähnchenbrüste, halbiert)
Salz
¼ Teelöffel Zitronenpfeffer Gewürz
¼ Teelöffel Paprika
Rahmspinat:
1 Esslöffel Pflanzenöl
10 Unzen frischer Spinat
4 gehackte Knoblauchzehen
⅔ Tasse die Hälfte und eine halbe
⅔ Tasse Mozzarella-Käse, gerieben